Curry de patate douce au tofu (pour 4 personnes)

<strong>Curry de patate douce au tofu (pour 4 personnes)</strong><br /> <strong>Information nutritionnelle (pour 1 portion) :</strong><br /> 292 kcal<br /> Protéines&nbsp;: 14,5 g<br /> Glucides : 36 g<br /> Lipides&nbsp;: 10 g (dont saturés : 1,5 g)<br /> Cholestérol&nbsp;: 0 mg<br /> Fibres&nbsp;: 7 g<br /> Potassium&nbsp;: 705 mg<br /> &nbsp;<br /> Très présents dans la patate douce, les bêta-carotènes ont de grandes vertus antioxydantes. Seule, ce tubercule peut être assez terne mais sous forme de curry, c’est un régal&nbsp;!<br /> &nbsp;<br /> 1/3 tasse type mug de bouillon de légumes<br /> 1 cas d’huile de tournesol<br /> 1 oignon et 2 gousses d’ail hachés<br /> 2 grosses patates douces coupées en cubes<br /> 1 cas de curry<br /> 1 boite moyenne de tomates concassées<br /> 1 tasse type mug de petits-pois surgelés<br /> 250 g de tofu coupé en cubes<br /> Menthe fraiche, sel et poivre<br /> &nbsp;<br /> Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans une casserole. Faites-y revenir l’oignon etl’ail 3 min à feu moyen.<br /> Ajoutez la patate douce et laissez cuire le tout 2 min. Saupoudrez de curry et mélangez.<br /> Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à frémissements, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes (les cubes de patate douce doivent être bien moelleux).<br /> Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez les cubes de tofu, mélangez délicatement et laissez-les réchauffer 2 min. Parsemez de feuilles de menthe et servez aussitôt.