Croustillant de poulet à l’amande et à l’orange (4 personnes)

1 orange<br /> 2 blancs d’œuf<br /> 3/4 tasse&nbsp;type mug&nbsp;d’amandes tranchées<br /> 1/2 cac de sel<br /> 1/2 cac de poivre noir moulu<br /> 1/4 tasse de farine&nbsp;<br /> 4 blancs de poulet&nbsp;<br /> 1 cac d’huile<br /> 1/2 petit bulbe de fenouil finement tranché<br /> +/- 400g de roquette<br /> 2 cas d’huile d’olive extra vierge<br /> 2 cas de jus de citron (½ citron)<br /> &nbsp; <ul> <li>Préchauffer le four à 230°.</li> <li>Râper finement le zeste de l‘orange. Retirer la peau, le blanc et si possible la membrane&nbsp;&nbsp;de l’orange et séparer les quartiers.</li> <li>Battre les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’une mousse se forme.&nbsp;</li> <li>Dans un bol, mélanger le zeste d’orange, les amandes et 1/4 cac de sel et de poivre.</li> <li>Rouler chaque blanc de poulet dans la farine, puis dans le blanc d’oeuf, les enrober ensuite avec le mélange aux amandes et les placer sur la plaque de cuisson préalablement finement graissée.</li> <li>Cuire 6 minutes de chaque côté. Il faut que la croûte soit dorée.</li> <li>Pendant que le poulet cuit, mélanger le fenouil, la roquette et les quartiers d’orange dans un saladier. Préparer une sauce avec l’huile d’olive, le jus de citron et 1/4 cac de sel et de poivre.</li> </ul> &nbsp;<br /> C’est prêt. Bon appétit&nbsp;!<br /> &nbsp;