Crème brûlée au foie gras

02 Janvier 2020
Pour 4 portions<br /> Il y a seulement 2g de glucides par part (sucres simples) dans la crème brulée auxquels il faut ajouter les glucides du pain d'épices (environ 70g pour 100g). Pour une portion &nbsp;cela représente 15g de glucides (50% sucres complexes et 50% sucres simples).<br /> S’il y a peu de glucides dans cette crème brulée de foie gras, attention toutefois au pain d’épices ! Ce dernier est donc à consommer avec modération.<br /> <br /> 150g&nbsp;foie gras&nbsp;<u>frais</u><br /> 150g&nbsp;crème fraiche&nbsp;liquide<br /> 2 petits jaunes&nbsp;d’œuf<br /> 8g&nbsp;cassonade<br /> 8g&nbsp;stevia<br /> Noisettes&nbsp;en poudre<br /> Fruits rouges<br /> Pain d'épices<br /> &nbsp;<br /> Coupez le foie gras en cubes, ajoutez les jaunes et la crème, salez et poivrez puis mixez. Versez dans des ramequins et mettre au four à 100° pendant environ 30mn. Une fois cuit (attention, ça ne doit pas être liquide&nbsp;!), saupoudrez de cassonade et de stévia. Réservez au frais.<br /> Au moment de servir passez au chalumeau pour caraméliser (si vous n’avez pas de chalumeau, passez au grill très chaud quelques dizaines de secondes. Le sucre doit crépiter légèrement), ajoutez une pincée de poudre de noisette et servez avec quelques fruits rouges et du pain d'épices.
Crème brûlée au foie gras