La recette de la semaine

06 Février 2020
<strong>Médaillon de lotte (ou de baudroie) à la mousse de poivron (4 personnes)</strong><br /> &nbsp;<br /> Une parfaite illustration de recette low carb<br /> &nbsp;<br /> Par portion : 243 kcal -&nbsp;&nbsp;Lipides&nbsp;: 14 g&nbsp;&nbsp;- Glucides&nbsp;: 7 g&nbsp;&nbsp;- Protéines&nbsp;: 20 g&nbsp;<br /> &nbsp;<br /> 1 citron bio&nbsp;<br /> ¼cc de poivre blanc&nbsp;<br /> 500g de lotte du Cap ou de baudroie&nbsp;<br /> Huile d’olive<br /> ¾ cc de sel&nbsp;<br /> 1 échalote&nbsp;<br /> 2 poivrons rouges&nbsp;<br /> Feuilles de thym&nbsp;<br /> 1dl d’eau&nbsp;<br /> 1cc de sel&nbsp;<br /> Du poivre&nbsp;<br /> 1dl de crème&nbsp;<br /> &nbsp; <ul> <li>Râpez le zeste du citron et le presser. Ecrasez les grains de poivre et les ajouter au jus de citron.&nbsp;</li> <li>Coupez le poisson en une douzaine de morceaux de même taille, placez-les dans la marinade et laissez-les 30 min au réfrigérateur.</li> <li>Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le poisson à feu moyen (environ 3 min par face).</li> <li>Salez le poisson et le réservez-le dans un plat préalablement chauffé à 60°.</li> <li>Hachez menu l'échalote et coupez les poivrons en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites suer l'échalote, puis les poivrons. Ajoutez le thym, l’eau et laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Mixez le tout.</li> <li>Fouettez la crème et incorporez-là délicatement au mélange.</li> <li>Il ne reste plus qu’à servir…</li> </ul> Du Sarrazin cuit dans un bouillon de légumes est parfait pour accompagner cette recette.
La recette de la semaine